人気ブログランキング | 話題のタグを見る

出身在台灣恨不得變成日本人的Super哈日族,也如願的在日本就職,原本想這樣一輩子住在日本, 卻在某年被会社派到中國一個中台日韓合作的Case,因為交換泡麺開始顛覆了這原本不在預料中的一切....

by NANA

☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法


這次為大家介紹的是基本款的梅酒做法,日本
/
韓國的食譜比例都差不多,只有台灣的是差異比較大,
大家第一次可以先試做基本款看看,等第二年抓到絕竅後再改變配方也不遲
!!!



Point:細心、耐心!!!請認真對待每一顆梅子>////////////////////<



準備材料:


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473877.jpg


~~~以下皆以1kg(不是台斤喔!!)為單位,若要製做更多,就將下列比例乘上倍數即可!~~~



青梅..........1kg(外觀美麗、沒有傷痕、凹痕、汙點的)


冰糖..........1kg(住國外如果難以入手冰糖者,就用當地容易取得的糖類製作吧!)

※若想要少點糖分的話,從500g~1000g的範圍內都可以自行調整。


30%以上酒精類..........1.8L(註1)

(若不喝酒,想做梅糖漿的朋友,請把酒精改成食用醋or水果醋100ml~150ml


玻璃罐..........能裝3.5L以上的東西

(這是NANA失敗所得到的經驗= =,看你總共製做幾公斤的梅子,就用公斤數X3.5,所得到的數字就是你該準備的容器大小。)



註1:日韓當地都有在賣製作水果酒專用的無糖分酒精,不過在台灣地區難以取得的話,

就可以用米酒頭或是高級一點用Vodka、白蘭地、日本酒....只要酒精濃度30%以上的都行!

不同酒類製作出來的口感不同,都可以實驗嚐試看看!!!



當材料都收集完之後,就要開始進入製作的工程嘍~~~!!!




『雖然製作梅酒很簡單,但前置作業不可忽視,因為這是製作好喝梅酒很重要的關鍵』...by日本梅子農家...



所要時間:建議分2天製做

Day1


Step1:挑選梅子、稱重


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473801.jpg


整批買來的梅子或多或少會出現NG品,請將有凹陷、傷痕、污點的都挑起來喔~~~


盡可能用外觀漂亮的梅子來製做!!!



稱重的話可以使用磅秤或是體重機都可以喔XDD



Step2:消毒玻璃瓶


小一點的"有厚度的"玻璃瓶可以直接"隔水加熱"煮沸,大的就只能先將開水燒好,再倒入容器當中,


將瓶內、瓶口都做消毒殺菌動作!


殺菌完後,將玻璃瓶涼乾到一滴水份都沒有的狀態!!!以待隔天備用。


※小心熱水,別被燙傷了~~~!!!※


若瓶內有細菌,或是梅子有含水份的話,都會造成梅酒發霉,尤其台灣氣候潮濕,

更要確實做好這些前置動作~!!!



Step3:清洗梅子、浸泡梅子去渣


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473998.jpg


工夫一點的話就是一顆一顆在流動清水下(水記得開小一點,別浪費水資源XD)、用牙刷"輕輕地"一粒一粒的刷洗,


但如果製做大量的話,要一粒一粒洗實在太困難了,所以就大致清洗一下外觀,然後將梅子浸泡在清水裡去渣。



浸泡時間:


有先用牙刷刷過:1~2小時

(有用牙刷刷過後,其實表面就已經很乾淨了,再用清水浸泡所釋出的渣渣量就比較少。)


事前沒用牙刷刷:建議8小時



※過多的雜質都會導致酒不純,雖然很費時,但還是乖乖做好每一個步驟比較好喔!!!※



Step4:晾乾梅子


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473802.jpg


將浸泡清水完的梅子放在濾網之類的器具上晾乾(不用拿到太陽底下曬),若要加速乾時間,可用電風扇從旁輔助!!


※梅子若殘留水份的話,會增加梅酒發霉的機會!!!※



第一天的前置作業雖然很費時又費工,但是做完這些之後,第二天就能比較迅速的製做梅酒嘍~~~




Day2


Step5:將梅子去蒂頭


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473848.jpg


"牙籤""小心地"去除梅子蒂頭,盡可能不要搓入果實部份。


由於梅子已經屬於很乾淨狀態,如果可以的話在將梅子去蒂頭時,能戴上手扒雞用的那種透明手套再執行會更加乾淨。



番外話:


如果覺得要等一年太久,其實可以在這個步驟之後,將梅子放入塑膠袋中擠壓到盡可能沒空氣,

然後放到冷凍庫裡進行12小時以上的冷凍,這樣梅子原本的結構被破壞,會比較好吸收,因此能比較快製做出梅酒。


只是這樣的梅酒,會比正常情況下的梅酒來得不濃純就是了!


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473876.jpg



Step6:用酒精再次消毒玻璃瓶


用些許多餘的酒精,再次將瓶內、瓶口進行消毒。


消毒完後的酒精,請倒掉,不能使用在真正製作梅酒上喔~~!!!



做完這個動作,就差不多快結果嘍>///////////////////////////////<



Step7:將材料放入瓶中


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473835.jpg


請以一層梅子、一層冰糖,交錯放入瓶中,如果可以的話,也請戴上手套進行這動作喔!!!


全部材料都放進去之後,最後把酒倒進去,就大功告成嘍~~~!!!!!


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473811.jpg



將瓶子放置在家中陰涼處即可,前一個禮拜冰糖尚未完全融化時,每天將瓶子晃動/滾動一次,讓糖分跟酒可以均勻的被梅子吸收。


☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法_c0348993_15473894.jpg


基本上大約3個月過後就可以喝了,只是大概都要到1年以上,才能喝到比較濃純的梅酒。

若梅酒要浸泡超過1年半以上的話,請將梅子撈起來,酒才不會有苦味喔!!!


不過每個人口感不同,可以每隔一陣子就打開來喝看看,喝到喜歡的口感時就是最棒的時機嘍~~~若有看到雜質浮上來也可以順手撈掉。


※記得在瓶外貼上製做日期、材料比例,因為製做時間長,過幾天可能就忘記當時是用怎樣比例做的了,為了下一次可以比較,在瓶外做記錄會比較好喔~!!!※



梅糖漿:


梅糖漿的話,步驟都跟上面一模一樣,只是把酒精換成了食譜裡寫到的100ml~150ml的"醋",不用像梅酒等那麼久~大約1個月過後,把梅子撈起來就可以飲用了。


完成後的梅糖漿如果要保存久一點的話,可以將糖漿們倒入鍋中煮沸10分鐘(請勿使用鋁鍋),冷卻過後倒入消毒過的容器、再冰到冰箱裡,大概可以保存半年以上。



梅酒、梅糖漿喝法:


不管是梅酒還是梅糖漿,其飲用法都可以加入汽泡水or冰水來飲用,梅糖漿也可以運用在料理的調味醬上面。



梅果醬:


浸泡梅酒or梅糖漿完的梅子們,還是在挑選過程中被打下來的NG梅子們,也可以將他們加入砂糖(量按照個人喜好即可),放入鋁鍋以外之鍋具,煮成梅子果醬,就可以跟麵包或吐司一起搭配著吃。


(加熱變軟後,將它們搗爛,籽就可以容易的被挑出來嘍~!如果水份不足的話,適當的加入微量的水也是OK!)


這樣完全沒有浪費掉梅子喔~~~



雖然製做過程非常的麻煩,但這也是一種對家人/朋友表達愛的方式喔~!!!


製做完的成品都可以分送給親朋好友,有時間的人請務必動手做做看吧>///////////<




如果你喜歡NANA的文章,請別忘記在下面幫我按個讚鼓勵我,


好讓我有繼續寫下去的動力喔>//////////////////////<那麼,我們就下回見啦~!!!!!


by snowflowernana | 2015-06-24 16:28 | ☆不良主婦料理教室★